يُعرف مرض مينيماتا بأنه حالة تسمم حادة تنتج عن استهلاك أغذية ملوثة بمركب ميثيل الزئبق، وسمي بهذا الاسم نسبة لخليج ياباني شهد أولى حالات الإصابة بسب النفايات الصناعية. يؤدي هذا المرض إلى أضرار جسيمة في الجهاز العصبي والكبد والكلى، وتظهر أعراضه على شكل رعشة وفقدان للبصر وعجز عن الحركة. ارتبطت حوادث مشابهة في مناطق أخرى بتناول حبوب زراعية معاملة كيميائياً، مما جعل هذا المرض رمزاً لمخاطر التلوث البيئي على صحة الإنسان.